Was ist eigentlich
Natur-Sauerteig?
Ein fermentierter Vorteig, der Haltbarkeit und Geschmack gibt!
Was ist eigentlich
Hier findest du echtes & ehrliches Brot!
Lust auf naturreines Brot und richtig gute Backwaren? Suche den nächsten Verkaufspunkt.
Los geht’s!
Sauerteig ist ein fermentierter Vorteig, der den Brotteig aufgehen lässt und dem Brot Haltbarkeit und Geschmack gibt.
Ein echter Natur-Sauerteig besteht ausschließlich aus Wasser und Mehl. Während der Gärung arbeiten Milchsäurebakterien und wilde Natur-Hefen, welche u.a. das Gas Kohlendioxid bilden, was den Teig lockert.
Ein echter Natur-Sauerteig besteht ausschließlich aus Wasser und Mehl. Während der Gärung arbeiten Milchsäurebakterien und wilde Natur-Hefen, welche u.a. das Gas Kohlendioxid bilden, was den Teig lockert.
Sauerteig muss gefüttert werden!
Unseren hauseigenen Natur-Sauerteig haben wir 1982 erstmals angesetzt und füttern die Mikroorganismen seitdem täglich mit frisch gemahlenem Roggenvollkornmehl. Im Prinzip ist jeder Sauerteig so einzigartig, wie ein Fingerabdruck, da er im Grunde ein Lebewesen aus Mikroorganismen ist.
VERA – Unsere Dinkel-Alternative.
Was dem Deutschen sein Roggen-Sauerteig, ist dem Italiener sein lievito madre, also die sogenannte Mutterhefe. Der einzige Unterschied: Anstelle von Roggen, wird Weizen oder Hartweizen verwendet. Um dir bei diesem Brote ohne Hefe eine weizenfreie Alternative bieten zu können, füttern wir unsere VERA mit Bio-Dinkel. Das Urgetreide ist nicht nur typisch für Südtirol, sondern gibt unserer 100% Dinkel-Madre ihren intensiven Geschmack.
Was dem Deutschen sein Roggen-Sauerteig, ist dem Italiener sein lievito madre, also die sogenannte Mutterhefe. Der einzige Unterschied: Anstelle von Roggen, wird Weizen oder Hartweizen verwendet. Um dir bei diesem Brote ohne Hefe eine weizenfreie Alternative bieten zu können, füttern wir unsere VERA mit Bio-Dinkel. Das Urgetreide ist nicht nur typisch für Südtirol, sondern gibt unserer 100% Dinkel-Madre ihren intensiven Geschmack.
Unsere wichtigste Zutat: Die Zeit!
Denn: Je länger die Teigruhe, desto bekömmlicher das Brot. Unser Teig ruht mindestens doppelt so lange, wie der in herkömmlichen Bäckereien. Das freut vor allem deinen Darm! Der Teig bekommt bei uns genügend Zeit, um die sogenannten FODMAPS, langkettige Zuckerstoffe, abzubauen. Das Brot wird bekömmlicher, leichter verdaulich und gesünder. Ein weiteres Plus: Geschmack und Frische bleiben länger erhalten!
Den Vorteig, vielleicht kennst du ihn auch als „Dampfl“, setzen Bäcker ein, um die Ruhezeit vom Hauptteig zu verkürzen. Denn der Vorteig reift viele Stunden. Alle Vorteile, die eine lange Ruhezeit mit sich bringt, werden daher vom Vorteig abgedeckt. Dadurch kann der Hauptteig schneller aufgearbeitet werden.
