Regionale Produkte aus Südtirol!

Weil wir nicht nur Bio sind!

Ob im Schüttelbrot, in der Semmel, im Mehrkornbrot oder in den Feinbackwaren: In unserer Backstube kommen ausschließlich Bio-Produkte und viele Rohstoffe aus Südtirol zum Einsatz. Wir identifizieren uns mit unserer Region und möchten das mit den verwendeten Rohstoffen unterstreichen. Natürliche, naturbelassene und regionale Produkte aus Südtirol, der konsequente Verzicht auf synthetische Zusatzstoffe und traditionelle Rezepturen mit regionalem Bezug machen uns und unser Handwerk aus.

Wir leben Regionalität. Wenn schon regional, dann auch Bio!

Benjamin und Helmuth Profanter bei der Getreideernte

Kaum verwunderlich also, dass wir mittlerweile der größte Abnehmer von Südtiroler Bio-Getreide sind.

Wie Brotsommelier und Bäckermeister Benjamin zu sagen pflegt: „Was nützt Regionalität, wenn der Anbau zur industrialisierten Landwirtschaft beiträgt? Um Klima, Böden und Diversität zu schützen, müssen wir die Bauern unterstützen.“

Das Regiokorn-Projekt.

2010 hat Bäckermeister Helmuth Profanter gemeinsam mit weiteren Interessensvertretern die Initiative „Regiokorn – Getreide aus Südtirol“ gegründet, mit dem Ziel, den Getreideanbau wiederzubeleben und die Produktpalette zu erweitern.

Südtiroler Getreide ist bei Weitem nicht das Günstigste, den (gerechtfertigten) Preis zahlen wir aber gerne. Vor allem wenn man bedenkt, dass wir und unsere Kunden damit die lokale Landwirtschaft unterstützen und der Umwelt Gutes tun!

In der Nähe liegt das Gute. Wir versuchen so viele Südtiroler Produkte wie möglich zu beziehen. Hier im Bild eine Roggen-Ähre.

Das Getreide, welches nicht in Südtirol produziert wird, bekommen wir aus Österreich, Norditalien und Süddeutschland. Hier im Bild eine Dinkel-Ähre.

Mit einer Ausnahme: Der originale Kamut® Khorasan wird aufgrund des idealen Terroirs in Montana angebaut. Hier im Bild eine Khorasan-Ähre.

Aufs Korn gekommen

Regionalität ist uns so wichtig, dass wir einige Jahre lang sogar unser eigenes Getreide in Südtirol angebaut haben. Eigentlich sollten das viel mehr Bäcker machen, denn es schadet nie, den Hauptrohstoff Korn besser kennen zu lernen, die Notwendigkeiten der Bio-Landwirtschaft zu verstehen und den gesamten Zyklus – von Anbau über Verarbeitung bis zum Endprodukt – zu erleben.

Wir haben nicht nur Getreide wie Roggen und Dinkel selbst angebaut, sondern kultivieren in Albeins, bei Brixen, Topaz- & Gala-Äpfel.

Ausschließlich unsere eigenen Äpfel verwenden wir für die Produktion von Apfelstrudel und Apfel-Walnuss-Breatln.

Zusätzlich haben wir eine eigene Bio-Streuobstwiese mit Stein- und Kernobst.

Probieren geht über Studieren.

In unserem Test-Acker hinter der Backstube säen wir jedes Jahr verschiedene Getreide- und Leguminosen-Sorten aus. Diese Anbauversuche bereichern unsere Erfahrungen in Bezug auf alte Getreidesorten, Fruchtfolge und Biodiversität. Damit wir dich immer wieder mit neuen Südtiroler Produkten überraschen können!

Keine Auszugsmehle

Frisches Brot nur aus Mehl mit Type I oder dunkler! Mehr wertvolle Mineral- und Vitalstoffe, mehr Nähr- und Ballaststoffe für dich. Die nährstoffreichen Randschichten des Korns machen den Unterschied.

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